Benché originario della Grecia, questo piatto e assai diffuso in diversi Paesi del Mediterraneo orientale, ognuno con la propria versione. Oggi vi proponiamo una variante diffusa in Egitto:

la moussaka vegetariana!

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 6 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla media
• ½ peperone verde o rosso
• 4 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 pomodori medi
• 125ml di acqua
• spezie: 1 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di coriandolo; pepe nero

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a fette. In una padella, far riscaldare 4 cucchiai di l’olio a fuoco alto. Una volta caldo, friggere le melanzane finché non risultano dorate.

In un tegame capiente, far scaldare i rimanenti due cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio finemente tritati e il peperone tagliato a listarelle. Far cuocere il tutto, mescolando bene, per circa un minuto. A questo punto aggiungere l’acqua e i pomodori tagliati a cubetti, aggiustando di sale e pepe. Portare il tutto a ebollizione, dopo di che aggiungere le melanzane fritte alla salsa. Portare di nuovo a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Servire la moussaka calda, accompagnata da pane pita.

Buon appetito!